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低糖南瓜果脯具有良好的风味，总糖含量低，常温下密封保存品质基本保持不变。南瓜酱制作一般选取完全成熟、含糖量高、纤维素少、色泽金黄的南瓜品种，所采用生产流程一般是选料、切块、蒸煮、打浆、配料、浓缩、灌装、密封、灭菌以及成品。南瓜糕的生产流程一般包括选料、蒸煮、打浆、调配、装模、烘烤以及成品等过程。
南瓜发酵产品如南瓜饮料、南瓜酒等，因其具有保健价值、风味宜人、方便贮存运输等特点，也具有较好的市场开发前景。通过将南瓜与其他果蔬进行混合加工，复合不同果蔬的营养成分，制成复合蔬菜汁饮料，能够优势互补，提高营养价值，丰富市场需求，具有良好的社会及经济效益，符合我国果蔬加工的发展趋势。随着人民生活水平的提高，人们的饮食习惯和膳食结构已悄然发生了变化。
南瓜的营养、价值较高，热能很低，营养，除了含有丰富的维生素、果胶、甘露醇、戊聚糖、淀粉、钙、钾、镁、锌、磷等微量元素、氨基酸等外，还含有葫芦巴碱、胡萝卜素、叶黄素等多种生理活性物质，并且脂肪含量非常低。
南瓜除了以瓜菜的身份食用、加工利用外，更可单独作为粮食。随着对南瓜认识的深入，其综合开发利用也得到不断发展。南瓜的果皮、籽以及果肉都能进行深加工，其中果肉加工生产的系列产品多，果皮以及南瓜籽榨油后的南瓜籽粕可以用于饲料产品的加工，南瓜籽可以用于炒货以及南瓜籽油的加工。目前市场上常见的产品有南瓜粉、南瓜果酱、南瓜果脯、南瓜蜜饯、南瓜罐头、南瓜面条、南瓜汁等。
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