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紫薯中含还有丰富的蛋白质，人体所必需的18种氨基酸，维生素A 、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质。其中铁和硒的含量是丰富的。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒元素被称为“大王”，而且该元素非常容易被人体消化吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力。抑制癌细胞的与生长，胃癌、肝癌等癌病的发生。
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紫薯中富含钾、萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于心脑血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持人体正常血压和心脏的功能。胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化、动脉粥样硬化的作用。补充适量的叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的危险因素之一。
很多人出于考虑而对紫薯望而生畏，总将紫薯与“发胖”、“高碳水化合物”和“高热量”等画上等号，害怕吃多了会增加体重，危害。其实只要吃法得当就有益，不用油炸，不要加黄油、人造黄油或酸奶油，一只紫薯只含热量110卡路里，而且其中含十几种有益的植物化学物质和多种维生素。希望这项新研究有助于改变人们对紫薯的态度，重塑紫薯营养形象。
紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然自由基剂。
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以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐，另外还可以制糖
随着生活水平的提高， 现代人的饮食消费需求、消费观念的改变，人们对高山食品需求越来越大。人们对食品消费观念的转变，已供不应求。特别是红薯和紫甘薯制品加工及包装的休闲食品，提高了红薯和紫甘薯深加工的附加值，深受广大消费者喜爱，前景十分广阔。随着现在人们的意识增强和消费水平的逐步提高，社会老龄化，老年人口的增多，紫薯为食品更为大家所喜爱，紫薯的市场前景会非常广阔，农户种植收益会更高。感兴趣的种植户朋友可咨询紫薯种植专业合作社，要综合的考虑当地的土壤类型和气候条件，可从紫薯种植专业合作社选择紫薯苗，在管理中要做到配方施肥，科学的管理，这样可保证优质高产。
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