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92℃左右, 不超过102℃,防止破坏营养成分。 (二)要求游离淀粉少、还原糖量低。国外规定游离淀粉含量 不超过2%,还原糖含量不超过1.5%。 (三)防止原料及成品色泽变褐,可用0.5%的食盐溶液或万分之五维生素溶液,也可用千分之一至二的丰产檬酸溶液浸泡切片、丝处理10min。溶液浸泡切片,处理10 min。 (四)干燥、粉碎用干燥机将处理过的熟薯片、丝迅速干燥、然后将其粉碎成80目的细粉经包装即为成品。 简单介绍一下紫薯粉的用法实例: 如西点:50%~70%全粉+50%~30%面粉制成的糕点,外观形状与面粉制成的糕点相同,其中葱油酥、奶式桃酥块形端正,大小厚薄一致,摊裂均匀,摊度为原生胚直径匠心制作微观细节见品质甘肃定西乐农食品有限公司拥有一批高素质的 紫薯丁管理人才和工程技术人员,配备了成套的先进设备。并在长期的 紫薯丁市场磨练中建立起一套科学的生产管理模式。公司集多年设计、开发、生产经验,所有 紫薯丁产品均严格按照标准制作,工艺清湛,美观耐用,赢得了广大客户的喜爱。
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