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青素 遇减变蓝 遇酸变红，可放心食用。 由于紫薯粉中的紫色素是一种有生理活性的天然色素，在酸性条件下颜色会偏红，在碱性条件下易与金属离子配位显蓝色。因此酸性味型的食品中应注意颜色偏红的影响；在碱性条件下使用铁质或铝制容器对紫薯粉原料进行烹制的时候，应注意颜色偏蓝的影响。 紫薯粉的应用实列： 1、添加于混合饮料、固体饮料、冷饮等产品中，提供鲜艳的紫色，增加浊度强化产品的真实感； 2、作为各种糕点的主料和配料，提供产品鲜艳的紫色及紫薯粉的风味； 3、用于紫薯粉薯片、饼干等产品中，搭配适当的香精，使滋味更加真实、体香饱满、尾香悠长。 粉主要用于两方面：一是作为食品添加剂使用，如焙烤面食中添加5%左右，可改善产品的品厂家直营大型工厂甄选济宁泗水紫薯丁原材料无中间商
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