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一亩紫薯是一亩小麦的干粉产量的三四倍，紫薯所含其它营养却明显高于小麦。尤其值得称赞的是紫薯口味明显比红薯好，非常适合市场消费和普及，紫薯的深加工，面前主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于市场。紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前韩国日本东南亚美国等发达每年要从我国大量进口紫薯全粉、花青素，货源供不应求。另外，以紫薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐，另外还可以制糖和酿酒、制酒精。
随着生活水平的提高， 现代人的饮食消费需求、消费观念的改变，人们对高山绿色食品需求越来越大。人们对 无污染食品消费观念的转变，已供不应求。紫薯粉
1、紫薯南瓜糖水 做法:把南瓜去皮去籽切小块,紫薯去皮切小块。然后将南瓜和紫薯块放入汤锅,加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了,加入少量冰糖或者红糖至融化即可, 是这个季节保暖饮料。与作用:补铁高手,可以贫血,还可以减少铅的吸收,提高人体抵抗力。 2、紫薯粥做法也很简单:选择一个紫薯,紫米,银耳,红枣几颗,糖少许。先将紫米淘洗干净用凉水泡2小时,红枣去核,紫薯去皮切小块。然后先将紫米倒入砂锅加水大火煮开加大米和紫薯,开锅后关小火,直到煮软煮烂加糖和红枣,煮开2分钟即可。与作用: 养颜、同时开胃、润肠又,适合这个季节食用。 紫薯和紫米都是天然色素,又因为花青素易溶于水,所以不必担心浓重的紫色,紫米也不宜过分搓洗,免得丢失很多这重要的成分花青素。紫薯粉
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紫薯粉的各种成分保留完好，能强化产品的体香、尾香，为产品提供良好的紫薯风味。
紫薯粉的运输、储藏都很简单，而且方便进一步加工成其他食品，在非紫薯产季时，仍然可以生产出各色的紫薯食品。加关注食品的、，用紫薯粉生产的产品，不但能带给消费者强烈的感官冲击，而且迎合了消费者、的食品消费观念。欧美、日韩市场上种类繁多的紫薯粉制成的食品，与国内市场上同类产品的空缺形成的反差，也预示着此类产品极大的发展空间。
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