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层水,以保证表土不解冻为宜。贮菜时,先撒些菜叶或树叶铺底,然后把菠菜-捆挨一捆地摆在 上面,再在菜的四周用菜叶或树叶盖10~ 12厘米厚即可。当菠菜内部冻结时,再在上面盖10厘米厚半干的沙子,以防叶子失水。 4、袋装自发气调冷藏法:将收获后经过整理的菠菜捆成0.5~ 1.0公斤的菠菜把,经过散热预冷后,装入0.06~0.08毫米厚, 110x 80厘米规格的聚乙烯薄膜袋中,叶片相对,根朝袋两端,每袋约15~20公斤,送到冷库菜架上平放,敞口再预冷-昼夜,然后用-直径约2厘米的圆棒插入袋口扎紧,再拔出圆棒,或松扎袋口,并使袋内留有较大空隙,封袋后置入-1~1°C温度, 90%~95%相对湿度的冷库中,靠袋内菠菜自发代谢活动吸氧排碳作用,可逐渐形成一个较低氧,较高二氧化碳的气体环境,同时内部湿度条
)捞出菠菜,过凉水控干水分。 (5)蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋、调成汁加入。 (6)拌匀、摆盘。 脱水菠菜是通过自然的或人工的干燥方法,将菠菜中的水分减少,提高可溶性物质的浓度,以阻止微生物的活动,同时还可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性,使产品可以长期保存。 脱水菠菜不但保存期长,而且体积小,重量轻,便于携带和运输,食用也很方便,是军需、旅游方便食品中的重要蔬菜之一。对调节菠菜供应的淡旺季也起一定的作用,还可以作为外贸出口商品。 原料选择 生产脱水菠菜应选择叶片肥厚、叶柄较短、干物质含量较高、泄味轻、粗纤维少、品质柔嫩、色泽良好的菠菜品种。秋菠菜产量高,用作生产脱水菠菜的原料,可使生产成本降低,而且生长期处在气候凉爽的9-10月份(日平均气温19℃左右),对植株营养生长有利,而花茎
5%。热超过10分钟,维生素C就几乎失去了。因此,应该用适当的方法焯水,以尽量减少营养流失。 通过沸水和短时间的焯水可以减少营养物质的热量损失。由于植物细胞组织中含有氧化酶,它能加速维生素C的氧化,尤其在水温60℃~ 80℃的水中,活性 。在沸水中,氧化酶受热不稳定,很快就失去活性。同时,沸水中几乎不含氧气,从而减少了热氧化引起的维生素C的损失。 在焯水中加入1%的盐使蔬菜在生理盐溶液中可以减缓蔬菜可溶性营养素向水中的扩散。 在焯水之前,尽量保持蔬菜完好无损,以减少加热和水接触的面积。在原料较多的情况下,应分批进料,以确保原料在较高的水温下。 焯过的蔬菜温度较高后,就脱离了水中与空气中的氧气接触的热氧效应,即营养物质的持续流失。因此,焯过的蔬菜应及时冷却。常用的方法是用大量的冷水或冷空气冷却散热。
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